طرز تهیه شله زرد با شیر، ساده و خوشمزه - تور ایران

مواد اولیه برای طرز تهیه شله زرد با شیر

• برنج (ترجیحا برنج شکسته یا نیم دانه) 1 پیمانه
• شیر 4 پیمانه
• شکر سفید 2 پیمانه
• کره 50 گرم
• گلاب 0.5 پیمانه
• دانه هل 2 تا 3 عدد
• زعفران دم نموده به اندازه لازم
• چوب دارچین به اندازه لازم
• پودر دارچین به اندازه لازم
• خلال بادام و پسته به اندازه لازم

مراحل طرز تهیه شله زرد با شیر

1. خیساندن برنج

در اولین مرحله از طرز تهیه شله زرد با شیر، باید برنج را آماده کنید. برنج را پاک کنید تا هیچ گونه سنگ ریزه و اضافات دیگر نداشته باشد، سپس آن را بشویید و به همراه 2 پیمانه آب، از شب قبل خیس کنید.

خیساندن برنج موجب می گردد که دانه های برنج شما نرم تر گردد، راحت تر بپزد و لعاب بهتری به شله زرد شما بدهد.

2. پختن برنج

حالا نوبت به پختن شله زرد شما می رسد. در یک قابلمه با اندازه مناسب، شیر را روی حرارت بگذارید تا کم کم گرم شده و به نقطه جوش برسد. سپس آب موجود در برنج ها را خالی نموده و برنج را به شیر اضافه کنید. صبر کنید تا مخلوط برنج و شیر به قل زدن ادامه دهد تا دانه های برنج از وسط باز شده و به اصطلاح شکوفه بزند.

حالا حرارت را کم نموده و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید شله زرد شما تا زمانی بپزد که حجم شیر موجود در قابلمه نصفه گردد.

2 تا 3 تکه چوب دارچین و یک تا 2 عدد دانه هل را هم در این مرحله به برنج اضافه کنید تا شله زرد شما در حین پخت به مرور عطر بهتری پیدا کند.

3. اضافه کردن شکر و زعفران

پس از اینکه برنج نصف پخت خود را طی کرد و حجم شیر موجود در قابلمه به نصف رسید، نوبت به اضافه کردن مواد دیگر شله زرد می گردد. در طول مدتی که برنج شما در حال پختن است، زعفران را به هر روش دلخواهی که ترجیح می دهید، دم کنید. برترین روش دم کردن زعفران را می توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.

یکی از برترین راه ها برای دم کردن زعفران این است که زعفران را پس از آسیاب کردن، به همراه دو تکه یخ روی بخار کتری قرار دهید تا یخ ذوب شده و زعفران شما را دم کند. در این روش، زعفران شما رنگ بسیار خوبی خواهد داشت.

حالا زعفران دم نموده را به همراه شکر، گلاب و کره به مخلوط برنج و شیر اضافه کنید. اجازه دهید تا دانه های شکر به خوبی در ترکیب شله زرد حل شوند و به خورد برنج ها بروند. چنانچه دوست دارید از خلال بادام و پسته در شله زرد خود بهره ببرید، آن ها را هم در این مرحله به قابلمه اضافه کنید.

به یاد داشته باشید که اضافه کردن کره، طعم بهتری به شله زرد شما می دهد. پس از حل شدن شکرها، مجددا نیم ساعت دیگر به شله زرد خود زمان بدهید تا با حرارت کم پخته و به اصطلاح جا بیفتد.

4. سرو شله زرد

پس از اینکه شله زرد شما پخت، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا دمای آن قدری کاهش پیدا کند. بعلاوه چوب های دارچین و دانه های هل را هم از قابلمه خارج کنید. سپس آن را قبل از سرد شدن، در ظرف های مورد نظر بریزید. در صورتی که شله زرد را پس از سرد شدن در ظرف بریزید، شکل خوبی پیدا ننموده و احتمالا آب می اندازد.

می توانید روی شله زرد خود را با پودر دارچین و خلال بادام و پسته به دلخواه تزیین کنید.

نکات تکمیلی در طرز تهیه شله زرد با شیر

در این مطلب با طرز تهیه شله زرد با شیر آشنا شدیم. تفاوت اصلی در روش تهیه شله زرد معمولی (با آب) و شله زرد با شیر، در طعم آن است که شله زرد تهیه شده با شیر طعم قوی تر و چرب تری دارد. در ادامه، نکات تکمیلی در طرز تهیه شله زرد را آنالیز می کنیم.

طرز تهیه شله زرد با نشاسته و آرد برنج

اضافه کردن نشاسته یا نشاسته ذرت به شله زرد، به لعاب آن اضافه نموده، شله زرد شما را سفت تر می نماید و مانع از آب انداختن آن می گردد. برای طرز تهیه شله زرد با نشاسته کافی است به ازای هر یک پیمانه برنج، نصف قاشق غذاخوری نشاسته معمولی یا نشاسته برنج را در آب گرم ریخته و پس از اینکه دانه های نشاسته شما کاملا در آب حل شد، آن را به برنج در حال پخت اضافه کنید تا در دانه های برنج جذب گردد.

یکی دیگر از گزینه ها برای تهیه شله زرد، آرد برنج است که روش خاص خود را دارد. طرز تهیه شله زرد با آرد برنج را می توانید در کتاب کاله با جزییات کامل مطالعه کنید.

طرز تهیه شله زرد با خامه

برای درست کردن شله زرد خامه ای، در سرانجام پخت شله زرد یک ملاقه از آن را بردارید و اجازه دهید تا قدری از دما بیفتد. زیرا اضافه کردن خامه به شله زرد داغ، باعث بریدن و دلمه شدن آن می گردد. پس از اینکه شله زرد شما قدری سرد شد، 100 گرم خامه صبحانه را در آن حل نموده و پس از باز شدن خامه، آن را به قابلمه حاوی شله زرد اضافه کنید.

البته باید توجه داشته باشید که افزودن خامه به شله زرد، طعم و بافت آن را از حالت سنتی شله زرد تغییر داده و تبدیل به دسر می نماید.

طرز تهیه شله زرد نذری برای 100 نفر

برای تهیه شله زرد نذری در مقیاس زیاد برای 100 نفر، به 4 کیلوگرم برنج و دو برابر آن شکر (یعنی 8 کیلوگرم شکر) نیاز دارید. به همین نسبت، باید مواد اولیه دیگر یعنی زعفران دم نموده، گلاب و هل و خلال بادام را هم بیشتر کنید. بعلاوه مهم ترین نکته در تهیه شله زرد نذری، انتخاب قابلمه یا دیگ است که باید اندازه مناسبی داشته باشد تا شله زرد شما سر نرود. البته می توانید طرز تهیه شله زرد برای 5 الی 50 نفر را در کتاب کاله مطالعه کنید.

طرز تهیه شله زرد با برنج کامل

شما می توانید بنا به سلیقه خود، شله زرد را به جای برنج نیم دانه، با برنج کامل درست کنید. با این حال، بسیاری از افراد در هنگام درست کردن شله زرد و به ویژه شله زرد نذری که اندازه برنج بیشتری نیاز دارد، برای پایین آوردن قیمت مواد اولیه، از برنج شکسته و نیم دانه استفاده می نمایند که مالی تر است.