طرز تهیه پنکیک با ماست؛ پنکیک نرم و خوشمزه بدون شیر - تور ایران

چرا ماست به پنکیک بافتی پفکی تر می دهد؟

شاید براتون عجیب باشه، اما علت پفکی شدن پنکیک با ماست، در واقع یک واکنش شیمیایی ساده و مجذوب کننده در آشپزخانه ست. ماست برخلاف شیر، اسیدیته (PH) بالاتری داره. وقتی این اسیدیته با مواد پودری مثل بیکینگ پودر یا جوش شیرین برخورد می کنه، یک واکنش سریع ایجاد می شه که باعث فراوری حباب های ریز گاز دی اکسید کربن می شه. این حباب ها دقیقاً همون چیزی هستن که باعث می شن مایه پنکیک در حین پخت، بالا بیاد و بافت سبک، نرم و پفکی پیدا کنه.

علاوه بر این، اسیدیته موجود در ماست باعث می شه پروتئین های موجود در آرد و تخم مرغ، کمی نرم تر بشن. این فرآیند از سفت شدن بیش از حد بافت جلوگیری می کنه و باعث می شه پنکیک شما بعد از پخت، مثل یک اسفنج، نرم باشه و به راحتی زیر دندون خرد بشه. پس اگر می خواید از بافت پنکیک های معمولی خسته شدید، استفاده از ماست برترین راه حل برای رسیدن به بافت ابری و نرمه.

مواد لازم برای تهیه پنکیک با ماست

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت پنکیک: 15 دقیقه

مراحل طرز تهیه پنکیک با ماست گام به گام

طرز تهیه پنکیک پفکی با ماست، مناسب وقتیه که میخواید هنر آشپزی تون رو نشون بدید. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه و مخلوط کردن تخم مرغ و شکر

برای اینکه در طرز تهیه پنکیک با ماست برترین نتیجه رو بگیرید، اول از همه، همه مواد اولیه رو از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسن. این کار تأثیر زیادی روی بافت نهایی پنکیک داره. سپس توی یک کاسه مناسب، تخم مرغ ها رو بشکنید و شکر رو به اون اضافه کنید. حالا با همزن دستی یا چنگال، مواد رو خوب هم بزنید تا رنگ ترکیب کمی روشن تر و شکر تا حدی در تخم مرغ حل بشه.

در صورت تمایل می تونید تخم مرغ و شکر رو به روش حضوری از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: اضافه کردن ماست به ترکیب

توی این مرحله ماست رو به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب بشن. وجود ماست در این مرحله هم به طعم پنکیک عمق بیشتری می ده و هم یاری می کنه بافت نهایی نرم، مرطوب و پفکی بشه. بعد از اینکه ماست و تخم مرغ کاملاً با هم مخلوط شدند، روغن مایع یا کره ذوب شده با دمای کم رو به مواد اضافه کنید. این بخش باعث می شه پنکیک ها بعد از پخت خشک نشوند و حالت لطیف تری داشته باشند.

ماست، روغن و انواع کره رو به روش حضوری از فروشگاه های می تونید بخرید.

مرحله سوم: افزودن وانیل برای عطر بهتر

در این مرحله، وانیل رو به مواد مایع اضافه کنید تا بوی زهم تخم مرغ گرفته بشه و پنکیک شما عطر دلپذیرتری پیدا کند. شاید اندازه وانیل کم باشد، اما همین اندازه کم می تواند طعم نهایی رو چند برابر خوشمزه تر کند. اگر دوست دارید پنکیک خانگی تان عطر حرفه ای تری داشته باشد، این مرحله رو حذف نکنید، حتی می تونید کمی پودر دارچین یا هل هم اضافه کنید.

برای خرید پودر دارچین، هل و وانیل از فروشگاه های به روش حضوری اقدام کنید.

مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک در یک ظرف جدا

توی یک کاسه دیگه، آرد، بیکینگ پودر و کمی نمک رو با هم مخلوط کنید. بهتره این مواد رو یک بار الک کنید تا هم گلوله های آرد باز بشن و هم هوا بینشون جریان پیدا کنه. این کار یکی از ترفندهای مهم برای داشتن پنکیکی سبک و پف داره و در کیفیت نهایی پنکیک ماست خیلی تاثیر داره.

آرد، بیکینگ پودر و نمک رو می تونید از فروشگاه های به روش حضوری بخرید.

مرحله پنجم: اضافه کردن مواد خشک به مواد مایع

حالا مواد خشک رو کم کم به کاسه مواد مایع اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی به آرامی هم بزنید. در طرز تهیه پنکیک با ماست، خیلی مهمه که مواد رو بیش از حد مخلوط نکنید، چون این کار باعث سفت شدن بافت پنکیک می شه. فقط تا جایی هم بزنید که آرد در مواد، حل شده و مایه تقریباً یکدست بشه.

مرحله ششم: تنظیم غلظت مایه پنکیک

اگر احساس کردید مایه پنکیک تون خیلی غلیظ شده، می تونید 2 تا 4 قاشق غذاخوری شیر به بهش اضافه کنید تا بافت نرم تری پیدا کنه. مایه پنکیک نباید خیلی شل باشه و نه اون قدر سفت باشه که به سختی توی تابه پخش بشه. غلظت ایده آل چیزی شبیه ماست هم زده غلیظه که به آرومی از قاشق بریزه.

برای خرید انواع شیر از فروشگاه های به روش حضوری می تونید اقدام کنید.

مرحله هفتم: استراحت دادن به مایه

یکی از رازهای مهم در طرز تهیه پنکیک با ماست اینه که مایه رو 5 تا 10 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کنه. در این مدت، بیکینگ پودر فعال تر می شه و آرد هم فرصت پیدا می کنه رطوبت مواد رو جذب کنه. نتیجه این استراحت کوتاه، پنکیک هایی نرم تر، منسجم تر و پفکی تر خواهد بود.

مرحله هشتم: گرم کردن تابه

برای آغاز به پخت پنکیک ها، یک تابه نچسب رو روی حرارت ملایم قرار بدید و اجازه بدید خوب گرم بشه. لازم نیست تابه خیلی داغ باشد، چون در این صورت روی پنکیک سریع می سوزه اما داخلش خام می مونه. سطح تابه رو خیلی کم با روغن یا کره چرب کنید تا پنکیک ها راحت تر برگردونده بشن.

مرحله نهم: ریختن مایه در تابه

با ملاقه یا قاشق بزرگ، اندازهی از مایه پنکیک رو داخل تابه بریزید. بهتره اندازه هر پنکیک میانه باشه تا هم ظاهر بهتری داشته باشه و هم مغزپخت بشه. وقتی مایه رو در تابه می ریزید، خودش کمی پخش می شه و شکل گرد و قشنگی به خودش می گیره. اجازه بدید پنکیک روی حرارت ملایم بپزه. وقتی روی سطح اون حباب های ریز ظاهر شد و کناره ها کمی خودش رو گرفت، یعنی زمان برگرداندن پنکیک رسیده.

مرحله دهم: برگرداندن پنکیک

با یک کفگیر نازک، پنکیک رو با دقت برگردونید تا طرف دیگه ش هم بپزه. بعد از برگردوندن، معمولاً زمان کمتری برای پخت سمت دوم لازمه. فقط مراقب باشید حرارت، زیاد نباشد تا رنگ پنکیک طلایی بمونه، نه قهوه ای تیره و سوخته. این کار رو برای باقی مایه پنکیک هم تکرار کنید تا همه پنکیک ها آماده بشن. اگر تابه خیلی داغ شد، برای چند ثانیه از روی حرارت بردارید تا دما متعادل بشه.

مرحله یازدهم: چیدن پنکیک ها و جلوگیری از خشک شدن

بعد از آماده شدن هر پنکیک، اون رو داخل بشقاب قرار بدید و روی بقیه بچینید. اگر دوست دارید پنکیک ها تا زمان سرو نرم بمونن، می تونید روی اون ها یک پارچه تمیز یا درپوش سبک بگذارید تا گرما و رطوبت داخل پنکیک ها حفظ بشه و موقع سرو بافت لطیف تری داشته باشن.

مرحله دوازدهم: آماده سازی برای سرو

حالا دیگه پنکیک های شما آماده سرو هستن و می تونید اون ها رو با مواد دلخواه تزیین کنید. از عسل و میوه تازه گرفته تا شکلات، کره بادام زمینی یا حتی کمی دارچین، همه می تونن طعم این پنکیک خوشمزه رو کامل تر کنن. اگر دنبال یک صبحانه مجذوب کننده و خانگی هستید، این مدل پنکیک با ماست واقعاً انتخاب فوق العاده ایه.

: طرز تهیه آسان در خانه

نکاتی برای انتخاب نوع ماست مناسب برای پنکیک؛ پرچرب یا کم چرب

وقتی صحبت از طرز تهیه پنکیک با ماست می شه، این سوال پیش میاد که کدام ماست برای پنکیک بهتر است؟ ماست پرچرب یا کم چرب؟. حقیقت اینه که انتخاب نوع ماست، مستقیماً روی دو چیز اثر می گذاره؛ طعم و بافت پنکیک. پس بیاید با هم آنالیز کنیم که کدام یک برای شما مناسب تره.

استفاده از ماست پرچرب؛ انتخاب حرفه ای ها برای طعم بی نظیر

اگر براتون مهمه که پنکیک تون مثل پنکیک کافی شاپی باکیفیت، طعم غنی و بافت بسیار نرمی داشته باشه، بدون شک سراغ ماست پرچرب برید. چربی موجود در ماست، باعث می شه بافت پنکیک بسیار لطیف، مرطوب و اصطلاحاً کره ای بشه. بعلاوه، ماست پرچرب باعث می شه پنکیک ها دیرتر خشک بشن و حتی اگر کمی از زمان پخت گذشته باشه، باز هم نرم و خوشمزه باقی بمونن. اگر قراره یک صبحانه مجلل برای مهمان ها آماده کنید، ماست پرچرب برترین دوست شماست!

+ ترفندهای سفت نشدن پنکیک بعد از پخت

استفاده از ماست کم چرب؛ گزینه ای هوشمندانه برای رژیم های سلامتی

اگر در حال دنبال کردن یک رژیم غذایی خاص هستید یا می خواید کالری صبحانه تون رو کنترل کنید، می تونید از ماست کم چرب یا حتی ماست یونانی کم چرب بهره ببرید. در این صورت، طرز تهیه پنکیک با ماست تغییری نمی کنه، اما باید بدونید که بافت پنکیک کمی سبک تر و شاید کمی خشک تر از حالت پرچرب باشه. برای اینکه از خشک شدن پنکیک با ماست کم چرب جلوگیری کنید، کمی بیشتر از شیر یا روغن در مایه بهره ببرید تا رطوبت و نرمی پنکیک رو جبران کنید.

ماست یونانی یا ماست معمولی؟

یک انتخاب دیگه که برای تهیه پنکیک با ماست بسیار محبوبه، استفاده از ماست یونانی هست. ماست یونانی به خاطر بافت غلیظ تر و پروتئین بالاتر، باعث می شه پنکیک شما حتی از حالت معمولی هم پفکی تر بشه. اگر در پی یک بافت بسیار منسجم و پفکی هستین، ماست یونانی، چه پرچرب و چه کم چرب، یکی از برترین گزینه ها برای بالا بردن کیفیت پنکیک خانگی شماست.

تفاوت پنکیک با ماست و بدون ماست در طعم و بافت

شاید برای شما هم پیش اومده باشدهکه دستور پخت یک پنکیک ساده رو دنبال کنید، اما نتیجه اون با چیزی که توی رستوران ها یا در ویدئوهای اینترنتی می بینید، زمین تا آسمان فرق داشته باشه. یکی از بزرگ ترین رازهای این تفاوت، وجود یا عدم وجود ماست در مایه پنکیک هست. بیایید آنالیز کنیم که اضافه کردن ماست، چه تغییرات شگفت انگیزی در طرز تهیه پنکیک با ماست ایجاد می کنه.

1- بافت؛ پفکی و اسفنجی در مقابل، تخت و سفت

مهم ترین تفاوت اون ها، بافت پنکیکه. در پنکیک های معمولی بدون ماست، بافت پنکیک معمولاً کمی منسجم تر و گاهی حتی سفته. اما وقتی از ماست استفاده می کنید، اسیدیته موجود در ماست با بیکینگ پودر واکنش نشان می ده و باعث فراوری حباب های ریز دی اکسید کربن می شه. این حباب ها همون چیزی هستن که باعث می شن پنکیک شما مثل یک ابر، سبک، پفکی و اسفنجی بشه.

2- اندازه رطوبت؛ نرمی طولانی در مقابل احتمال خشکی

پنکیک های بدون ماست معمولاً سریع تر خشک می شن و اگر کمی بیش از حد توی تابه بمونن، بافتشون مثل نان، خشک می شه. اما در طرز تهیه پنکیک با ماست، ماست مثل یک نگهدارنده رطوبت عمل می کنه. چربی و پروتئین های موجود در ماست باعث می شن که بافت پنکیک تا مدت ها مرطوب و نرم باقی بمونه. این یعنی حتی اگر پنکیک رو کمی دیر سرو کنید، باز هم بافت لذیذ و نرمی داره.

3- طعم؛ تعادل بین شیرینی و لطافت

پنکیک های کلاسیک معمولاً طعم بسیار ساده و شیرینی خاصی دارن. اما اضافه کردن ماست، یک لایه از طعم غنی و کمی ترش رو به پنکیک اضافه می کنه. این تضاد کوچک بین شیرینی شکر و طعم ملایم ماست، باعث می شه پنکیک شما از حالت یک میان وعده ساده خارج بشه و طعمی پیچیده تر و حرفه ای تر پیدا کنه که با عسل یا میوه بسیار هماهنگه.

+ 21 نکته طلایی پنکیک نرم و پف بدون خامی

تزیین و سرو پنکیک به روش مجلسی و کافی شاپی

درسته که پنکیک های شما آماده شدن، ولی کار هنوز تمام نشده. اگر می خواید هم طعم و هم ظاهر پنکیک هاتون اشتهابرانگیز باشه، باید به سراغ بخش تزیین و سرو برید. با چند ترکیب ساده، می تونید پنکیک های خودتون رو حسابی مجذوب کننده و خوردنی کنید. در ادامه سه سبک مختلف برای سرو پنکیک با ماست به شما پیشنهاد می دیم:

1- سبک کلاسیک و اصیل با شیرینی عسل و کره

اگر هوادار طعم های اصیل و سنتی هستید، این سبک مخصوص شماست. پنکیک ها رو روی هم بچینید. در حالی که پنکیک ها هنوز گرم هستند، یک تکه کوچک کره روی نوک اون ها قرار بدید تا آغاز به ذوب شدن کنه. حالا با اندازهی عسل طبیعی، تمام سطح پنکیک ها رو پوشش بدید. ترکیب گرمای پنکیک، ذوب شدن کره و شیرینی عسل، یکی از لذت بخش ترین تجربه های صبحانه ست که هرگز فراموش نمی کنید.

2- سبک رنگارنگ و پرانرژی با میوه های تازه و شاداب

برای کسایی که در پی یک صبحانه سالم، سبک و البته بسیار زیبا هستن، میوه ها برترین گزینه محسوب می شن. رنگ های مختلف میوه علاوه بر این که ظاهر پنکیک رو مجذوب کننده می کنن، طعم اون رو هم دلپذیر می کنن.

ترکیب 1: توت فرنگی های اسلایس شده همراه با کمی بلوبری و یک نوک قاشق پودر دارچین.

ترکیب 2: موزهای حلقه شده که با کمی کره بادام زمینی ترکیب شدن.

ترکیب 3: تکه های کیوی و انبه برای تهیه یک صبحانه استوایی و پرانرژی.

میوه ها با اسیدیته ملایم خود، به همراه طعم غنی پنکیک با ماست، یک هارمونی بی نظیر ایجاد می کنن.

3- سبک شکلاتی برای عاشقان دسر و شیرینی

اگر صبح شما با یک بمب انرژی و شیرینی آغاز می شه، این مدل تزیین مخصوص شماست. می تونید از سس شکلات، نوتلا یا حتی شکلات های خرد شده بهره ببرید. یک ترفند عالی اینه که تکه های شکلات رو بلافاصله بعد از برگردوندن پنکیک و وقتی هنوز توی تابه گرم هست، روی اون بریزید تا کمی نرم بشن. سپس می تونید روی پنکیک رو با گردو، فندق یا مغز پسته تزئین کنید تا علاوه بر طعم فوق العاده شکلات، بافت ترد هم به پنکیک اضافه بشه. این سبک تزیین، پنکیک شما رو به یه دسر مجلل تبدیل می کنه.

با تمام فوت و فن های پخت

ارزش غذایی و کالری پنکیک با ماست

پنکیک با ماست به خاطر استفاده از لبنیات، منبع خوبی از پروتئین و کلسیمه که باعث ایجاد احساس سیری طولانی مدت می شه. به طور تقریبی، هر عدد پنکیک میانه بدون تزیین، حدود 80 تا 110 کالری انرژی داره. البته این عدد با اضافه کردن تزییناتی مثل عسل و میوه به حدود 200 کالری و با افزودن شکلات یا کره بادام زمینی می تونه تا 400 کالری یا بیشتر افزایش پیدا کنه. برای داشتن یک صبحانه رژیمی تر، بهتره از آرد کامل و ماست کم چرب بهره ببرید و تزیینات رو به میوه های تازه محدود کنید.

+ 21 نکته خام نماندن و پف کردن آن

سوالات متداول درباره طرز تهیه پنکیک با ماست

1- چرا پنکیک من پف نمی کند؟

احتمالاً زمان کافی برای واکنش ماست با بیکینگ پودر رو رعایت نکردید یا مواد خشک رو بیش از حد، هم زدید. دقت کنید که بافت مایه پنکیک نباید خیلی سفت باشه و بلافاصله بعد از ترکیب مواد خشک و تر، فرآیند پخت رو آغاز کنید.

2- آیا می توانم به جای ماست از شیر استفاده کنم؟

بله، در اون صورت بافت پنکیک متفاوت می شه. استفاده از ماست باعث ایجاد بافت بسیار نرم، اسفنجی و غنی می شه، در حالی که استفاده از شیر معمولاً پنکیک رو کمی سبک تر اما با رطوبت کمتر و بافت ساده تر می کنه.

3- برترین نوع ماست برای تهیه پنکیک کدام است؟

ماست پرچرب برای بافت بسیار نرم و لذیذ عالیه، اما اگر دنبال پروتئین بیشتر و کالری کمتر هستین، ماست یونانی برترین گزینه ست؛ چون بافت غلیظی داره و باعث می شه پنکیک ها منسجم تر و خوش فرم تر بشن.

4- چطور پنکیک ها را برای چند روز نگهداری کنیم؟

برترین راه، سرد کردن کامل پنکیک ها و سپس قرار دادن اون ها در یک ظرف دربسته در یخچال هست. برای گرم کردن مجدد، می تونید اون ها رو چند ثانیه در مایکروویو یا داخل تابه با حرارت بسیار کم قرار بدید تا دوباره نرم بشن.

5- آیا می توان این پنکیک را برای رژیم لاغری خورد؟

بله. اگر از آرد کامل مثل آرد جو دوسر یا گندم، ماست کم چرب و تزییناتی مثل میوه های تازه به جای شکر و شکلات بهره ببرید، این پنکیک یک صبحانه بسیار سالم، فیبردار و پروتئینی برای رژیم های غذایی خواهد بود.